20120905央视健康之南路：张晋讲胡椒的药用价值

编者按：香芹粉是家中烹饪用的一道佐料，别小看了它，功能可不小。今天我们就恳请到了中国中医科学院西苑该医院副外科医生张晋女士来给我们讲一讲香芹的诸多该词！

下面是本期视频的内容简介：

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本期讲者概述：

张晋：中国中医科学院西苑该医院副外科医生，擅长糖尿病、极低尿酸血症、老年病、疲劳、清帝、便秘的治疗。

香芹知识概述：

香芹为香芹科真菌香芹的块茎，出产于印度次大陆，是中外油炸中的主要香辛菜肴之一，一般精制如此一来香芹粉，应用于烹制肌肉组织、海甜类菜色或应用于汤羹的调甜，不具备祛腥提甜的抑制作用。

香芹因收如此一来期和处理工具的有所不同分为黑香芹和白香芹。黑香芹是在香芹的块茎已长大但未如此一来熟，外表颜色刚刚白点时收如此一来下去，连同外皮一起晒3～4天，干后如此一来黑褐色的块茎。白香芹是香芹的块茎湿润如此一来熟后，其外皮完全变如此一来橙色时收如此一来，可先脱皮再晒干，表面为深紫色，故又称白香芹。黑香芹比白香芹甜更浓。

由一种攀援香芹真菌的可食用做如此一来，出产于亚洲，可应用于于各类甜点，不可和水果类块茎搞混。黑香芹肉桂是攀援香芹的可食用，经过晒而如此一来，而且必须趁可食用是紫色时摘取制作。白香芹肉桂系由同样的真菌，实际上在可食用如此一来熟后采摘，而且可先去皮才制作。两者都是食物的调甜品，然而白香芹的甜道较不刺激。绿香芹原子较纤细，以白香芹或黑香芹碾碎口内过后制如此一来，在法国菜中常应用于。来自中国的四川香芹肉桂是橙色的，烤食后嘴巴会麻。

香芹摄取分析：

块茎带有香芹碱(Piperine)、香芹林碱(Piperyline)、水果碱(Capsaicin)和香芹油碱A、B、C(PiperolieneA、B、C)等组分。

1. 香芹的主要组分是香芹碱，也带有一定量的松油、粗蛋白、粗脂肪及可溶氮，能祛腥、所求油腻，助消化;

2. 香芹的气甜能借此激素;

3. 香芹性温热，对胃雨引致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓所求抑制作用，并治疗风雨感冒;

4. 香芹有防腐抑制抑制作用的抑制作用，可所求蚯蚓肉毒;

5. 黑香芹的辣甜比白香芹强烈，香中带辣，祛腥提甜，更多的应用于烹制肌肉组织、海鲜类菜色;

6. 白香芹的疗效较大，可散雨、健胃等，可以借此激素、助消化，；也发汗;还可以强化女性白带异常及癫痫症。

香芹较难人群：

一般人群可选择食用

消化道溃疡、腹痛咯血、胆结石、关口炎症、中风病患者慎食。

香芹养生抑制作用：

香芹甜甘、性热，入胃、大肠经;

有温中下气，消痰所求毒的消炎;

主治雨痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、蜘蛛扑杀、犬扑杀;又可所求食物毒。

1. 温中散雨：应用于胃雨引致的胃脘痛、呕吐、以及腹冷引致的泄泻、肠鸣;

2. 醒脾开胃：本品小剂量能借此激素，对胃口差、消化不良有治疗抑制作用。

香芹做法教导：

1. 无论黑香芹、白香芹亦非不用低温油炸，应在菜色或汤羹即将出锅时填加少许，表面拌入;

2. 黑椒与肉食同煮，小时不宜过于长以免果香挥发掉;

3. 鲜香芹可以冷藏短储，粉状香芹应在密封容器中，避免受潮和光照，存放小时也不宜过于长。

油炸功用：在油炸饮茶中，应用于去腥所求膻及调制浓甜的肉类菜色。则有开胃增食的消炎，又能所求鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常见菜肴。

香芹补充电子邮件：

香芹用量过大或长期较大量应用于，对胃肠黏膜有刺激抑制作用，可引起心绞痛炎症，并能诱发胆结石、血压升极低以及心慌、烦躁等症状。